焦磷酸二氢二钠
Disodium dihydrogen pyrophosphate
分子式：Na2H2P2O7
分子量：221.94
标签：酸性焦磷酸钠, 焦磷酸二钠, 食用焦磷酸二氢二钠, 焦磷酸二氢二钠, Acid disodium pyrophosphate, SAPP, 食品添加剂, 水分保持剂, 改良剂
一、编号系统
CAS号：7758-16-9
MDL号：MFCD00014246
EINECS号：231-835-0
RTECS号：UX6475000
BRN号：暂无
PubChem号：24898911
二、物性数据
1.性状：白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体
2.密度（g/mL 25℃）：1.86
3.相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4.熔点（℃）：未确定
5.沸点（℃，常压）：未确定
6.沸点（℃,5.2kPa）：未确定
7.折射率（n20/D）：1.51
8.闪点（℃，）：未确定
9.比旋光度（?）：未确定
10.自燃点或引燃温度（℃）：未确定
11.蒸气压（kPa,25℃）：未确定
12.饱和蒸气压（kPa,60℃）：未确定
13.燃烧热（KJ/mol）：未确定
14.临界温度（℃）：未确定
15.临界压力（KPa）：未确定
16.油水（辛醇/水）分配系数的对数值（25℃）：未确定
17.爆炸上限（%,V/V）：未确定
18.爆炸下限（%,V/V）：未确定
19.溶解性(mg/mL)：溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物
三、毒理学数据
小鼠经口LD50：2650mg/kg
ＡＤＩ＝0～70mg/kg（以磷计）。加工干酪9g/kg（总磷酸盐量，以Ｐ计）；午餐肉3g/kg（以无水物计）。
四、计算化学数据
1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无
2.氢键供体数量:2
3.氢键受体数量:7
4.可旋转化学键数量:2
5.互变异构体数量:无
6.拓扑分子极性表面积130
7.重原子数量:11
8.表面电荷:0
9.复杂度:143
10.同位素原子数量:0
11.确定原子立构中心数量:0
12.不确定原子立构中心数量:0
13.确定化学键立构中心数量:0
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:3
五、性质与稳定性
溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和／或钙盐以控制反应速率。易溶于水。水溶液呈弱酸性(pH 4.1～4.3，1%溶液)。如溶解在约10倍量的水中，将水溶液与无机酸一起加热，加水分解变成原磷酸盐。相对密度1.86。折射率1.510(n20D)。如无水物加强热，即脱水变成偏磷酸盐。在水溶液中可与多种金属离子制成络合物。
六、贮存方法
贮存在通风、干燥的库房内，勿使受潮变质，防高温以免熔解，防有害物质污染。运输中不得与有毒有害物品混运。防雨淋和烈日暴晒。装卸时要小心轻放，防止包装破裂而受潮。失火时，可用水、泡沫灭火器或二氧化碳灭火器扑救。
七、合成方法
1.干燥聚合两步法将食品级纯碱加入中和器，在搅拌下加热溶解，然后加入食品级磷酸进行中和反应，控制反应终点Ph=4～4.4，生成磷酸二氢钠，将溶液在70～80℃下过滤，把滤液蒸发浓缩，冷却结晶，离心分离，在95℃时干燥脱水成为无水磷酸二氢钠。然后送到箱式聚合炉中加热熔融聚合，控制物料温度在140～200℃进行聚合，转化的酸式焦磷酸钠经粉碎后包装，制得食用酸式焦磷酸钠。
2.将纯磷酸二氢钠在210℃加热12h，可以得到纯度在97%以上的焦磷酸二氢二钠。再者，为得到大粒结晶，可往40℃的100mL焦磷酸四钠的饱和溶液中加入75mL冰醋酸，之后将温度重新调至40℃，搅拌，晶体大约在30～60min时出现，缓慢长大，结晶持续约30min后，将体系缓慢降至30℃，不能低于此温度，直至结晶完全(大约需2～3h)。减压过滤，用冰水洗涤两次，于100℃干燥。
八、产品用途
1.用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等；作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量为1.0～3.0g/kg。
2.用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。